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Continuer la lectureDalloyau, un traiteur historique au bord du précipice
Datant de Louis XIV, l’institution parisienne est à vendre après avoir été placée en redressement judiciaire.
Même si les boutiques Dalloyau se sont mises aux couleurs de la France à l’occasion des JO de Paris 2024, l’ambiance n’est vraiment plus à la fête. Début août, le traiteur et pâtissier chic a été placé en redressement judiciaire par le tribunal de commerce de Paris. Les difficultés financières ne sont pas nouvelles pour cette entreprise labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) par l’État, en raison de son savoir-faire historique. Fin 2020, les juges avaient déjà ouvert une procédure de sauvegarde financière, un cadre moins contraignant que le redressement judiciaire. Une situation dont Dalloyau s’était sortie un an et demi plus tard, avec l’approbation d’un plan de relance et de remboursement de ses dettes.
Dalloyau a donc rechuté et son seul chiffre d’affaires montre combien la société, qui a enchaîné plusieurs plans sociaux et n’emploie plus que 130 salariés, a considérablement perdu du poids. Son chiffre d’affaires est évalué à environ 11 M€ en 2023. Soit trois fois moins qu’avant le covid-19, quand elle faisait encore travailler plus de 200 salariés. La chute est encore plus rude si l’on revient à l’année 2010, quand le fonds Perceva a repris 50 % des parts de Dalloyau à la famille fondatrice, représentée par Christelle Bernardé et Stéphane Raymond-Bernardé. Les revenus de la société s’élevaient alors à 65 M€ !
Ambitieux, le fonds d’investissement, qui a repris les 50 % restants en 2015, avait choisi de multiplier les boutiques et de lancer des restaurants, à Paris ou à Marseille. Sans toutefois tirer un trait sur l’activité historique de traiteur et de réceptions privées (mariages...) ou institutionnelles (vœux, cocktails d’entreprises). Sans succès donc.
Désormais les administrateurs judiciaires cherchent des repreneurs d’ici à mi-septembre. L’offre comprend notamment ce qui reste du réseau de magasins, après plusieurs fermetures, soit 5 points de vente en propre et 2 en franchise, et les boutiques implantées au Japon, à Hong Kong et au Qatar.
Dalloyau est l’une des plus vieilles entreprises de France. Elle tire son nom du pâtissier Charles Dalloyau dont les petits pains avaient eu les faveurs de Louis XIV.
Ni Perceva, ni la directrice générale de Dalloyau, Cindy Héritier, nommée mi-2023, n’avaient répondu à nos questions à l’heure où nous publions.
