Courbit et Grolet associés, Les Échos ouvrent un plan, Konbini sort du rouge... les télex de l’Informé

► Pâtisserie. Le courant passe plutôt bien entre le pâtissier star Cédric Grolet et l’entrepreneur Stéphane Courbit. Le roi des fruits en trompe-l’œil multiplie les partenariats avec les hôtels haut de gamme du milliardaire, regroupés sous la signature Airelles. Après Courchevel et Saint-Tropez, il remet son tablier à Val d’Isère pour quelques mois cet hiver. Au-delà de ces collaborations ponctuelles, les deux hommes ont investi en commun à Saint-Tropez pour créer Cédric Grolet x Airelles, une boutique ouverte en mai place des Lices, point central de la cité varoise. On en sait aujourd’hui plus sur cette affaire : fruit d’une véritable association cette fois, ce commerce repose sur une société détenue à 50/50 par les deux hommes via leurs structures d’investissement respectives, chacune ayant injecté 300 000 euros. Pour Stéphane Courbit, présent dans la production TV, les jeux en ligne, ou encore l’alimentaire et la restauration, c’est une nouvelle preuve d’un sérieux appétit pour la boulangerie et la pâtisserie (il a déjà investi dans Ladurée et le réseau de boulangeries Ange). Pour Cédric Grolet, l’adresse tropézienne vient s’ajouter à une boutique parisienne située l’avenue de l’Opéra, en attendant la construction d’un atelier de fabrication à Yssingeaux (Haute-Loire) prévue pour 2026. M. L.