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Continuer la lectureLa chaîne de restaurants italiens Vapiano au plus mal
Une dizaine d’établissements français a fermé ses portes ou s’apprête à le faire. Les 24 restants viennent d’être placés en redressement judiciaire.
Des pâtes fraîches faites maison, de grandes tables en bois, une déco plutôt léchée… Postés au milieu des centres commerciaux de La Défense, Lyon ou Marseille, les restaurants italiens Vapiano ont de quoi attirer le chaland. En mars, l’établissement des Terrasses du Port, dans la cité phocéenne, accu...
Un beau concept, mais une rentabilité au m² insuffisante
Le concept de Vapiano se démarque pourtant de la concurrence. Ici, les plats sont personnalisables et préparés devant les consommateurs. Point de service à table, les restaurants sont organisés en différents stands (pizzas, pâtes fraîches faites sur place, salades, bar etc.) où se présentent les clients au gré de leurs envies. Pour le paiement, tout passe par un badge magnétique à biper lors de chaque commande, l’addition étant à régler à la fin. « C’est un concept innovant, qui permet aux consommateurs de gérer leur temps, explique à l’Informé Bernard Boutboul, expert du secteur de la restauration et fondateur du cabinet Gira. Mais Vapiano enregistre un chiffre d’affaires au mètre carré trop faible pour amortir ses coûts élevés de personnel, d’emplacement et de matières premières. » La faute à une fréquentation en berne, alors que la chaîne a vu le Covid entraîner la fermeture des centres commerciaux pendant des mois et que nombre de Français surveillent désormais scrupuleusement leurs dépenses.
Mais les difficultés de Vapiano dépassent nos frontières. Créée en 2002 en Allemagne, l’enseigne a compté plus de 200 restaurants dans une trentaine de pays, avant de décliner : plombée par la pandémie et faute de liquidités, la maison mère a dû déposer le bilan en 2020, et a été reprise par Love & Food Restaurant Holding. Sans que cela ne signifie toutefois la fin de la filiale française. À l’été 2021, l’entrepreneur Salvatore Perri a racheté en totalité la master franchise pour l’Hexagone et le Luxembourg, avec l’ambition de développer les implantations de la chaîne. Aujourd’hui, il s’agit déjà de savoir s’il aura les reins suffisamment solides pour maintenir en vie ses établissements existants. Contacté à plusieurs reprises, M. Perri n’a pas répondu à nos questions.
