Le gouvernement contre-attaque sur le steak végétal

Il y avait visiblement urgence à protéger la viande face à la menace des protéines végétales. Le gouvernement français a notifié le 23 août à la Commission européenne un nouveau projet de décret précisant une liste d’appellations uniquement autorisées pour promouvoir des recettes carnées. Pour rappel, alors qu’un premier texte avait été publié sur ce sujet, des fabricants de produits végétaux, désireux de pouvoir continuer à vendre leurs articles sous les noms de « steak » de soja ou « saucisse » de légumes, avaient saisi le Conseil d’État, qui avait conclu au renvoi de l’affaire devant la Cour de Justice de l’Union Européenne. Alors que l’instance européenne ne devrait pas se prononcer sur le sujet avant l’été 2024, le gouvernement va donc gagner du temps avec ce nouveau texte : il rétablira formellement, d’ici la fin de l’année, l’interdiction faite aux producteurs de substituts végétaux d’avoir recours au lexique de la boucherie (sous réserve des observations de l’exécutif européen et des autres États membres).

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Pour parer d’éventuels nouveaux recours des défenseurs du végétal, le futur décret consulté par l’Informé prend en compte les remarques du Conseil d’État, qui accusait notamment le précédent texte d’être « vague ». Plutôt que de prohiber « la terminologie spécifique de la boucherie, de la charcuterie ou de la poissonnerie », la nouvelle version met à l’index une longue liste de termes : - steak, saucisse, jambon, grillade, escalope et autre paupiette. Mais la question de conformité au droit européen reste entière. Le règlement sur les denrées alimentaires insiste en effet sur la simplicité de l’étiquetage mais aussi sur des considérations d’ordre sanitaire, économique, environnemental, social ou éthique.